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La Uva es, después de la naranja, la fruta mas cultivada en todo el mundo. Pero desgraciadamente solo una pequeña parte de la uva producida se consume como fruta; la mayor parte de destina a la fabricación de bebidas alcohólicas, especialmente vino.

La uva constituye un componente esencial de la dieta mediterránea, y hasta de su cultura. No en vano se ha venido cultivando durante milenios en las calidas tierras que rodean a este mar.

Recientes descubrimientos científicos atribuyen la buena salud cardiaca de los habitantes del Mediterráneo, precisamente a algunas de las sustancias presentes en la uva.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Dos tipos de nutrientes destacan en la composición de la uva: los azucares y las vitaminas del complejo B; por el contrario, la uva aporta pocas proteínas y grasas. Las proteínas, aunque en pequeña cantidad (0,64%) contienen todos los aminoácidos esenciales. Los minerales están presentes en una cantidad moderada. Estos son los componentes de la uva que merecen una mención especial:

Azucares: En una proporción que oscila entre el 15% y el 30%. Las uvas que se crían en las regiones frías suelen tener menos azucares, mientras que las cultivadas en terrenos calidos y secos son mucho mas dulces.

Los dos azucares mas abundantes en la uva son la GLUCOSA y la FRUCTOSA. Desde el punto de vista químico, se trata de MONOSACARIDOS o azucares simples, que tienen la propiedad de pasar directamente a la sangre sin necesidad de ser digeridos.

Vitaminas: Con sus 0,11mg/100g de vitamina B6, la uva es una de las frutas frescas mas ricas en esta vitamina, superada tan solo por las frutas tropicales como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la guayaba o el mango. Las vitaminas B1, B2, B3 o niacina también están presentes en cantidades superiores a la mayoría de las frutas frescas.

Todas estas vitaminas cumplen entre otras, la función de metabolizar los azucares, facilitando que las células puedan “quemarlos” químicamente y aprovechar asi su energía. La naturaleza da así una muestra mas de designio inteligente, al proporcionar una gran cantidad de azucares en la uva, pero junto con las vitaminas necesarias para su aprovechamiento energético.

La uva contiene también cantidades bastante significativas de provitaminas A (7ug ER/100g), de vitamina C (10,8mg/100g) y de vitamina E (0,7mg/100g).

Minerales: El potasio, el cobre y el hierro son los minerales más abundantes en la uva, aunque contiene también calcio, fósforo, magnesio y cobre.

Fibra: La uva contiene alrededor del 1% de fibra vegetal de tipo soluble (pectina), cantidad relativamente importante tratándose de una fruta fresca.

Sustancias no nutritivas: La uva contiene numerosas sustancias químicas, que no pertenecen a ninguno de los clásicos grupos de nutrientes, pero que ejercen numerosas funciones en el organismo, muchas de ellas todavía desconocidas. A estas sustancias se las conoce también como ELEMENTOS FITOQUIMICOS:

• Ácidos orgánicos (tartárico, málico, cítrico y otros): Son los responsables del sabor ligeramente acido de la uva. Estos ácidos ejercen una acción paradójica en la sangre produciendo ALCALIZACION. La alcalinización de la sangre y de orina facilita la eliminación de los residuos metabólicos, que es su mayor parte son de tipo ácidos, como por ejemplo el acido úrico.
• Flavonoides: Recientemente se ha puesto de manifiesto que actúan como potentes antioxidantes, impidiendo la oxidación del colesterol causante de la arteriosclerosis, y evitando la formación de trombos o coágulos en las arterias.
• Resveratrol: Detiene la progresión de la arteriosclerosis. Recientemente se ha comprobado que es además un poderoso anticancerígeno.
• Antocianinas: Son pigmentos vegetales, presentes en la uva blanca y sobre todo en la negra. Actúan como potentes antioxidantes preventivos de las afecciones cardiovasculares.

En esencia puede decirse que la uva es un alimento que aporta energía a nuestras células y que favorece el buen estado de las arterias, especialmente de las coronarias que irrigan el músculo cardiaco. Además es laxante, antitóxica, diurética, antianémica, y antitumoral.

Estas son sus principales indicaciones:

• Afecciones cardíacas en general: La uva es muy recomendable en todas las afecciones cardíacas por los siguientes motivos:

-Aporta energía en forma de azucares simples, que el músculo cardíaco utiliza para contraerse. Aunque la principal fuente de energía para el corazón son los ácidos grasos, también utiliza la glucosa.

-La uva es rica en potasio y contiene también calcio y magnesio, minerales que intervienen en las contracciones cardíacas.

-Y además, la uva no contiene apenas sodio ni grasa saturada, los dos principales enemigos del sistema cardiovascular.

• Afecciones de las arterias coronarias:

Las investigaciones realizadas con la uva y su jugo muestran que ambos son capaces de: dilatar las arterias, hacer que la sangre circule más fluida sin que se formen coágulos, e impedir que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias. De un alimento protector del corazón y del sistema circulatorio, no se puede esperar más.

El vino tinto (no el blanco), también ejerce estas mismas acciones debido a que conserva parte de las sustancias activas presentes en la uva. Sin embargo., presenta inconvenientes respecto a la uva o su jugo: apenas contiene azucares y vitaminas; y contiene una sustancia toxica, el alcohol etílico, que el organismo necesita forzosamente eliminar de la sangre”quemándolo” en el hígado.

Por ello la uva o su jugo son superiores al vino en cuanto a capacidad cardioprotectora, y además, carecen de efectos indeseables.

Artículo Extraído del libro " Salud por los Alimentos "  del  Dr. Jorge  Pamplona Roger
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